Barbunya Pilaki je tradicionalni turski specijalitet, odnosno grah dinstan na maslinovom ulju sa lukom, bijelim lukom i paradajzom. Ovo je veoma ukusno jelo, koje Turci rado jedu kao lagani ručak ili prilog pečenom mesu ili ribi. Služi se na sobnoj temperaturi ili hladan, a neophodno ga je servirati sa malo soka od limuna preko i peršunom – upravo mu to daje osvježavajući šmek.
Specijalitet Barbunya Pilaki ima bezbroj varijacija na temu, ali mi vam donosimo jedan od klasičnijih recepata.
Potrebni sastojci:
500 grama šarenog grah
3 mrkve (oljuštene i isječene na kolutiće)
2 velika paradajza (isjeckana na srednje male komade)
2 veće glavice crnog luka (oljuštene, prepolovljene i isječene na kriške)
1 zelena paprika (očišćena od sjemenja, isječena na štapiće)
4 čena bijelog luka (sitno isjeckanog)
3 kašike maslinovog ulja
½ kašičice šećera
1 šolja tople vode
šaka peršuna (sitno isjeckanog)
so i biber
kriška svježeg limuna za posluživanje
Priprema:
Potopite grah u vodi veče prije pripreme ovog specijaliteta. Ujutru procijedite grah, a šerpu napunite svježom, čistom vodom, tako da bude dva do tri centimentra iznad zrna graha u šerpi. Kada voda proključa, temperaturu smanjite na srednju i kuhajte sve dok grah ne omekša, otprilike oko 30 minuta. Po potrebi dodajte vodu.
Kada se grah djelimično skuha, prelazimo na pripremu Barbunya Pilaki!
U velikoj šerpi lagano zagrijte maslinovo ulje i dodajte isjeckanu mrkvu. Ostavite da se dinsta nekoliko minuta, a potom dodajte luk i zelenu i papriku. Krčkajte sve zajedno oko pet minuta na srednjoj temperaturi, dok luk ne počne da postaje staklast.
Potom dodajte i paradajz, bijeli luk i šolju tople vode. Dodajte so i biber po ukusu, te pola kašičice šećera i sve dobro promiješajte. Nakon što proključa, ostavite da se kuha još desetak minuta.
Sada ovoj smjesi sa povrćem dodajte skuhan grah i sve dobro promiještajte. Pokrijte šerpu poklopcem, ali napola, i ostavite ovaj specijlitet da se krčka oko pola sata. Provjerite da li je grah omekšao – ako jeste skinite ga sa vatre i ostavite da se prohladi.
Barbunya Pilaki služite na sobnoj temperaturi, a tradicionalno se servira tako što se preko iscijedi limunov sok, te se pospe isjeckanim peršunom.
Prijatno!
