Pravi recepti, pogodni za blagdane
Teleća rolada s blitvom i sušenim rajčicama
• 1,5-2 kg otkoštenih telećih prsa
• 1 vezica blitve (oko 500 g)
• 1 žlica sušenih rajčica
• sol
• papar
• maslinovo ulje
Teleća prsa stavite na radnu površinu. Posolite ih i popaprite. Blitvu operite
pa kratko blanširajte u vreloj vodi,
najviše tri minute. Dobro je ocijedite.
Sušene rajčice iz ulja nasjeckajte
na sitno i ocijedite višak masnoće.
Rasporedite nasjeckanu kuhanu blitvu
na jednu stranu telećih prsa, a na blitvu
ravnomjerno rasporedite nasjeckane
sušene rajčice. Zarolajte roladu i
pričvrstite je kuhinjskim koncem ili
špagom. Roladu možete omotati i
tankim šnitama pancete, a možete
na meso staviti i koji listić kadulje i
grančice timijana. Roladu premažite
maslinovim uljem, stavite u posudu za
pečenje i ostavite da se peče na 160
stupnjeva oko 2 sata. Kada je rolada
pečena, maknite kuhinjski konac ili
špagu i narežite roladu.
Quiche sa šunkom i špinatom
Za tijesto:
• 240 g glatkog brašna
• 120 g maslaca
• pola žličice soli
• 1 jaje
• 1 žlica milerama ili kiselog vrhnja s
• visokim postotkom masnoće
• Za nadjev:
• 1 šalica narezane šunke
• 300 g špinata
• 1 jaje
• 1 i 1/2 šalice milerama
• maslac
• sol
• papar
Zamijesite tijesto od brašna, hladnog
maslaca, jaja, soli i milerama pa ga
oblikujte u kuglu, zamotajte u prozirnu
foliju i ostavite u frižideru dva sata.
Ako vam se žuri, možete raditi odmah
s tijestom iako je bolje da malo odstoji
na hladnom. Oprani špinat stavite
u tavu na otopljeni maslac tek koju
minutu da povene. Maknite ga s vatre.
U zdjelu stavite mileram, dodajte
narezanu šunku, špinat, jaje, sol i
papar. Promiješajte i ako je potrebno,
dodajte još malo milerama ili šunke.
Procijenite sami, smjesa mora biti
jednolična. U kalup za quiche stavite
razvaljano tijesto tako da rubovi budu
povišeni. Rasporedite na tijesto nadjev
i pecite na 180-200 stupnjeva oko pola
sata. Umjesto špinata možete koristiti
prodinstani poriluk ili mladi luk.
Janjeća juha
• janjeće meso (rebra, dio od buta,
• kosti, što imate)
• 3-4 krumpira
• 4-5 mrkvi
• 1 korijen peršina
• pola korijena celera
• 1 luk
• 2 češnja češnjaka
• papar u zrnu
• sol
• peršinov list
Stavite u lonac janjetinu, cijeli ili
prepolovljeni oguljeni luk, oguljeni
češnjak, oguljeni celer u komadu,
korijen peršina, mrkvu te papar u zrnu.
Ulijte vode da prelije sve sastojke i da
imate dovoljnu količinu juhe. Stavite
da zakuha pa smanjite vatru i kuhajte
dalje na laganoj vatri oko sat, sat i
pol. Janjetina se ne smije prekuhati,
provjerite vilicom je li gotova. Pola
sata prije kraja kuhanja dodajte cijele
oguljene krumpire te sol. Kada je
juha gotova, izvadite meso i povrće
i procijedite je. Zakuhajte u juhu rižu
ili rezance, a i ne morate, može biti
bistra. Dodajte soli, ako je potrebno.
Narežite mrkvu, peršin te krumpir na
veće komade i vratite u juhu. Na kraju
još dodajte nasjeckan peršinov list.
Poslužite toplo.
Smotuljci s jajima, šunkom i špekom
• 5 jaja
• 100 g kuhane ili pečene šunke
• 10 šnita mesnatog špeka
• meki sir koji se dobro topi, tipa
• čedar ili gauda (ali možete staviti i
• fini krem sir za bogatiji okus)
• sol
• papar
• mljevena crvena paprika
• 2-3 mlada luka ili ljutika
• svinjska mast
Nasjeckajte i bijeli i zeleni dio mladog
luka ili ljutiku te na manje komade
kuhanu šunku. Na svinjskoj masti kratko
popržite luk zajedno s narezanom
šunkom. Jaja umutite, malo posolite
i popaprite pa izlijte na luk i šunku.
Naribajte sir koji će se tijekom pečenja
omleta rastopiti. Ispecite jedan ili dva
omleta, ovisno o tome koliko imate
jaja i koliku ste količinu svih sastojaka
pripremili s obzirom na broj ukućana.
Omlet tada narežite na nekoliko širih
traka pa svaku zarolajte i omotajte
šnitom tanko narezanog špeka i
pričvrstite smotuljak čačkalicom.
Pospite ih na kraju mljevenom crvenom
paprikom. Možete ih poslužiti uz sir i
vrhnje s hrenom.
Teleće pečenje sa začinima
• komad teletine od oko 2 kg (vratina,
• lopatica), količinu prilagodite broju
• ukućana ili gostiju
• 3 češnja češnjaka
• 4-6 lovorovih listova
• 1 grančica ružmarina
• par listića kadulje
• crni i crveni papar u zrnu
• mljeveni crni papar
• sol
• maslinovo ili suncoketovo ulje
• 1 dl bijelog vina
• 2 dl mesnog temeljca.
Meso posolite i popaprite pa ga
zapecite na tavi na jačoj vatri na
maslinovu ulju u koje ste dodali cijele
češnjeve češnjaka. Maknite meso
s tave kada je dobilo boju s jedne i
druge strane. Premjestite ga u nauljenu
posudu za pečenje u koju ste dodali
i ulje s češnjakom iz tave pa ulijte u
posudu i mesni temeljac. Na meso
poslažite listiće kadulje, lovor i grančicu
ružmarina te crni i crveni papar u zrnu.
Ulijte i bijelo vino. Poklopite posudu za
pečenje i stavite ga peći na 150 stupnjeva
sat i pol do dva (ovisi o komadu
mesa). Tijekom pečenja ga podlijevajte
sokom od pečenja. Pola sata prije kraja
pečenja otklopite posudu, pojačajte
vatru na 180 stupnjeva, poslažite
uokolo krumpir i povrće, ako želite.
Kada je pečenje gotovo, premjestite ga
na dasku za rezanje, ostavite da malo
odleži i narežite ga na šnite pa poslužite
s pečenim poovrćem ili pire krumpirom
i umakom od pečenja.
Janjeći kotleti s graškom i krompirom
• janjeći kotleti (dio s rebrom)
• 1 kg krumpira
• 400-500 g graška
• 1 luk
• peršinov list
• kopar
• grančica ružmarina
• maslinovo ulje
• maslac
• Za marinadu:
• 2 žličice limuna
• 1 žlica meda
• 2 žlice senfa
• 1 dl bijelog vina
• češnjak
• grančica ružmarina
• sol
• papar
Janjeće kotlete, odnosno rebarca
marinirajte najmanje 24 sata u
poklopljenoj posudi. Ogulite krumpir
i narežite ga na kocke ili ploške, ako
imate mali mladi krumpir ostavite ga
u komadu. Stavite ga u posudu za
pečenje, zauljite maslinovim uljem
i pospite nasjeckanim ružmarinom.
Na kombinaciji maslinova ulja i
maslaca dinstajte sitno nasjeckani
luk na koji, kada omekša i postane
proziran, dodajte grašak i kuhajte ga
pet do deset minuta (ovisi o vrsti),
podlijevajući ga povremeno temeljcem
ili vodom. Začinite solju i paprom te
pospite peršinovim listom i koprom.
Kada su krumpir i grašak gotovi,
ispecite janjeće kotlete. Svaki pecite na
gril tavi dvije minute sa svake strane,
posolite ih i malo popaprite. Poslužite s
krumpirom i graškom.
Pileći bataci i zabaci s mladim krumpirom
• 4-8 pilećih bataka sa zabacima
• sol
• papar
• senf sa zrncima gorušice
• 1 žličica mljevene crvene paprike
• limunov sok
• 1 žlica meda
• mladi krumpir
• 1 glavica češnjaka
• par grančica timijana
• maslinovo ulje
Ako želite, odvojite batake od zabataka ili ih ostavite u komadu. U većoj posudi pomiješajte maslinovo ulje (0,5 dl) s medom, limunovim sokom, mljevenom crvenom paprikom, solju i paprom.
Uvaljajte meso u pripremljenu smjesu pa onda svaki komad još premažite senfom sa zrncima gorušice. Mladi krumpir nemojte guliti, samo ga dobro
operite. Poslažite meso u posudu za pečenje zajedno s cijelim neoguljenim češnjevima češnjaka, pa ga stavite
peći na 180 stupnjeva oko 15-20 minuta. Izvadite meso pa uokolo njega poslažite narezani mladi krumpir te
grančice timijana i pecite sve zajedno još dvadesetak minuta. Poslužite uz miješanu zelenu salatu u koju dodajte i nasjeckani mladi luk i rotkvice.
(dobrahrana.jutarnji.hr/Express)
